代名詞用法の all を使った「all but A(名詞・代名詞)」は「Aのほかはみんな」という意味です。副詞用法で「all but + 形容詞・動詞」とすると「ほとんど」という意味になります。
All but Cathy were present.
キャシーのほかは全員出席した。
All but she answered the question.
彼女のほかはみんなその問題に答えた。
All but Jim came to the party.
ジムを除いてみんなパーティーに来ていた。
All but one boat were sunk.
１隻を除いてボートは全部沈んだ。
All but the American delegation attended the meeting.
アメリカ代表団の一行以外はみなその会に出席した。
Remove all but the essential features.
本質的な特徴以外はすべて取り除きなさい。
I've finished all but the last page.
最後の1ページを除いて全部済んだ。
All but he were there.
彼以外はみんないた。