「take on ～」には「(仕事など)を引き受ける」「(責任)を負う」「(色彩など)を帯びる」「(様相など)を呈する」「～と対戦する」「～に挑戦する」「～を雇う」「(客・積み荷)を乗せる」などの意味があります。
He took on the job.
彼はその仕事を引き受けた。
Her face took on an expression of embarrassment.
彼女の顔に当惑の色が表れた。
In the fall, maple trees take on red hues.
秋にもみじの木々は紅葉する。
The fighter agreed to take on all comers.
そのボクサーはだれとでも相手になると言った。
The situation took on a different aspect.
事態は今までと違った様相を呈した。
The linguistic department took him on as an associate professor.
言語学科は彼を准教授に採用した。
Her face took on an expression of disbelief.
彼女の顔は信じられないという表情になった。
I can't take on any more work.
これ以上の仕事は引き受けられない。
The ship had taken on too many passengers.
その船は客を乗せすぎていた。