「what we call ～」は「いわゆる～」という意味になります。we の代わりにthey や you を使うこともあります。挿入的には用いないので、コンマでくくったり、文末に単独で置くことはできません。「what is called ～」と同じような使い方です。
He is what we call a walking dictionary.
彼はいわゆる生き字引きだ。
The boy is what we call a "genius."
その少年はいわゆる「天才」だ。
That is what we call a loser's mentality.
ああいうのを負け犬根性というんだ。
They are what we call radical students.
彼らはいわゆる過激派学生です。
Look at that mountain! That is what we call beautiful.
あの山を見てごらんよ。あれこそまさに「美しい」というものだ。