「define ~ as …」で「~を…と定義する」という意味になります。
Not everyone who looks fat is clinically defined as obese.
外見が太っている人が全員臨床的に肥満と定義されるわけではない。
One dictionary defines "two" as "the sum of one and one."
ある辞書は「2」を「1と1の和」と定義している。
Aristotle defined man as a "political animal."
アリストテレスは人間を「政治的動物」と定義した。
He defines freedom as doing what he wants.
彼は自由を「自分のしたいことをすること」だと定義している。
A gentleman is defined as one who knows manners.
紳士は礼儀を知る人と定義される。